শীতকালীন নানা স্বাদের বাহারি পিঠা তৈরির নিয়ম
শীত আসলেই যেন পিঠা খাওয়ার ধুম লাগে। নানা স্বাদের বাহারি পিঠা বানানো হয় ঘরে ঘরে। আসুন আজ জেনে নেই তেমনি কিছু পিঠা তৈরির নিয়ম।
পাকন পিঠা
উপকরণঃ
আতপ চালের গুঁড়া অথবা ময়দা ২ কাপ, ঘন দুধ (তরল) ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, ঘি ২ টেবিল চামচ, এলাচি গুঁড়া এক চিমটি ও তেল ভাজার জন্য।
প্রণালিঃ
প্রথমে ময়দা/চালের গুঁড়া দুধ দিয়ে সেদ্ধ করে তাতে ঘি ও এলাচি গুঁড়া দিয়ে মসৃণ করে মেখে খামি তৈরি করে নিতে হবে। এরপর পছন্দ মতো ছাঁচে পাকন পিঠা তৈরি করে বাদামি করে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে। ‘১ কাপ পানিতে ১ কাপ চিনি ও দারুচিনি দিয়ে সিরা তৈরি করুন, পিঠা ১ ঘণ্টা সিরায় ভিজিয়ে প্লেটে তুলে রাখতে হবে। ঠান্ডা হলে বাদাম-কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।
পানতোয়া বা ডিম পিঠা
উপকরণঃ
ডিম ১টি, লবণ স্বাদমতো, ময়দা দেড় কাপ, কাঁচা মরিচ মিহি কুচি ১টি, পেঁয়াজ মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা বাটা ১ চা-চামচ, প্রয়োজন মতো পানি ও ভাজার জন্য তেল।
প্রণালিঃ
প্রথমে একটি ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে ডিম ভেজে নিতে হবে। ময়দা, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও পানি দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। এবার ভাজা ডিম মিশ্রণে ডুবিয়ে তা ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে। একই ভাবে তিনবার মিশ্রণে ডুবিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। ছুরি দিয়ে কেটে পরিবেশন করুন পানতোয়া পিঠা।
ম্যারা পিঠা
উপকরণঃ
আতপ চালের গুঁড়া ৩ কাপ, তরল দুধ আধা লিটার, খেজুরের গুড় ১ কাপ, নারকেল কোরানো ১ কাপ ও লবণ এক চিমটি।
প্রণালিঃ
প্রথমে একটি সসপ্যানে দুধ, নারকেল, লবণ ও গুড় দিয়ে জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে চালের গুঁড়া দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ। কিছুটা ঠান্ডা হলে মসৃণ করে মেখে ছোট ছোট প্যারা আকারে তৈরি করে ঝাঁঝরিতে ভাপে সেদ্ধ করে নিন। পনেরো থেকে বিশ মিনিট অপেক্ষা করুন। তৈরি হয়ে গেল ম্যারা পিঠা।
মসলা পিঠা
উপকরণঃ
চালের গুঁড়া ২ কাপ, পানি ২ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদ মতো ও তেল ভাজার জন্য।
প্রণালিঃ
সসপ্যানে পানি দিয়ে তাতে বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ফোটাতে হবে। এবার চালের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে নামিয়ে ঢেকে রাখতে হবে পাঁচ মিনিট। মিশ্রণ কিছুটা ঠান্ডা হলে ভালো করে মেখে মণ্ড তৈরি করে নিন। এবার রুটির মতো বেলে কুকি কাটার দিয়ে গোল করে কেটে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে। ভুনা মাংস অথবা কলিজা ভুনা দিয়ে মসলা পিঠা পরিবেশন করা যায়।
নকশি পিঠা
উপকরণঃ
পানি ৩ কাপ, লবণ সামান্য, চালের গুঁড়া ২ কাপ, তেল ভাজার জন্য। ১ কাপ গুড় অথবা ১ কাপ চিনি, পানি ১ কাপ ও তেজপাতা ১টি।
প্রণালিঃ
সিরা তৈরি করতে প্রথমেই গুড় অথবা চিনির সাথে পানি মিশিয়ে জ্বাল দিতে হবে। এতে তেজপাতাও দিতে হবে। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে হবে। এরপর সসপ্যানে লবণ ও পানি দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। পানি ভালো করে ফুটিয়ে তাতে চালের গুঁড়া দিতে হবে। নেড়ে ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ। মসৃণ করে মেখে ছোট ছোট পুরু রুটি বানিয়ে টুথপিক দিয়ে পছন্দ মতো নকশা করে ডুবো তেলে ভেজে সিরায় দিয়ে তুলে নিলেই তৈরি হয়ে গেল স্বাদের নকশি পিঠা।
