বৃষ্টির আমেজে ইলিশে দুপুর
বর্ষাকাল মানেই সারা দিন বৃষ্টি। তাই প্রায় সময়ই বাসায় পরিবারের সাথে দুপুরে খাবার খাওয়ার সুযোগ মিলে যায় ব্যস্ত জীবনে। তখন ঝটপটে কম সময়ে তৈরী করে নিতে পারেন মজাদার সহজ রেসিপি। তাছাড়া বৃষ্টি মুখর দুপুর মানেই খাবার টেবিলে জিভে জল আনা খিচুড়ি আর ইলিশ মাছের রেসিপি।
চলুন তাহলে আজ ইলিশ মাছ দিয়ে এমন কিছু সহজ রেসিপি জেনে নেই –
১) ভাপে সরষে ইলিশ
উপকরণ: ইলিশ মাছ (পেটি ও গাদাসহ) ৬ টুকরা, সরষে বাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্ত দানা বাটা ১ টেবিল চামচ, লাল কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি, লবণ পরিমাণ মতো, সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালি: মাছ সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। বাটিতে অথবা সসপ্যানে মসলাসহ মাছ সাজিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিতে হবে। প্রেশার কুকারে অথবা হাঁড়িতে অল্প পানি দিয়ে পানির ওপর মাছের পাত্র রেখে ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে অল্প আঁচে ৩৫-৪০ মিনিট রান্না করুন। তৈরি হয়ে গেলো মজাদার ভাপে সরষে ইলিশ।
২) মচমচে ইলিশ ভাজা
উপকরণ: ইলিশ মাছ (গাদা ও পেটিসহ) ৬ টুকরা, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদার রস ২ চা-চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি: তেল, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ময়দা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাছ মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট রেখে ময়দায় গড়িয়ে গরম ডুবো তেলে সোনালি রং ভেজে ওঠাতে হবে। ওই তেলে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ভেজে মাছের ওপর দিয়ে পরিবেশন করুন।
৩) ইলিশের খাট্টা মিঠা
উপকরণ: ইলিশের মাথা ২টা, ইলিশের লেজ ২টা, পাঁচফোড়ন আধা চামচ, শুকনা মরিচ ৩টি, তেঁতুলের মাড় আধা কাপ, আখের গুড় গ্রেট করা আধা কাপ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: ইলিশের মাথা পছন্দমতো টুকরা করে ভালোভাবে ধুয়ে রাখতে হবে। প্যানে অর্ধেক তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ বাদে বাকি সব মসলা দিয়ে ও আধা কাপ পানি দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে মাথার টুকরাগুলো দিয়ে আবার কষাতে হবে। এবার মাছের সমান ঝোল দিতে হবে। গুড় ও তেঁতুলের মাড় দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। যখন গামাখা ঝোল থাকবে তখন পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচের সম্বরা দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
৪) ইলিশের ডিম ভাজা
উপকরণ: একটা আস্ত ইলিশের ডিম, কাঁচা মরিচ ২টা, পেঁয়াজ কুচি ২টা, ধনেপাতা ৩টা গাছ ও তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: তেল গরম করে এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। এরপর মাছের ডিম দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন। মরিচ দিন। নামানোর আগে ধনেপাতা দিলে ঘ্রাণ ভালো হবে।
৫) ইলিশ কোরমা
উপকরণ: ৮ টুকরা ইলিশ মাছ, ৩-৪ কাপ কুচি করা পেঁয়াজ, ১ চা-চামচ রসুন পেস্ট, ১ চা–চামচ আদা বাটা, আধা চা-চামচ জিরা পাউডার, ১ চা-চামচ টক দই, ২-৩ টেবিল চামচ পানি, ৪-৫টা আস্ত থেঁতলে নেওয়া রসুন, ১ চিমটি এলাচ গুঁড়া, আধা কাপ জলপাই (যদি পাওয়া যায়), ৫-৬টা কাঁচা মরিচ (মাঝে কেটে নিতে হবে), সাজানোর জন্য ধনেপাতা, দেড় চা-চামচ লবণ।
প্রণালি: ১ চা-চামচ লবণ দিয়ে ইলিশ মাছের টুকরাগুলোকে ১৫-২০ মিনিট মাখিয়ে রাখতে হবে। এর সঙ্গে যোগ করুন কিছুটা রসুনবাটা ও কাটা পেঁয়াজ। খেয়াল রাখবেন যেন টুকরাগুলোর দুই পাশেই মসলা ভালোভাবে লাগে। একটি গরম প্যানে তেলের মধ্যে কাটা পেঁয়াজ ১০ মিনিট ধরে অল্প আঁচে ভাজুন। এরপর এতে বাকি সব মসলা, পানি ও আধা চা-চামচ লবণ যোগ করুন। ৫ মিনিট মধ্যম আঁচে রান্না করুন। এবার মাছের টুকরাগুলো একটি একটি করে প্যানে দিয়ে দিন। প্রতিটি পাশ ৭ মিনিট ধরে মোট ১৪ মিনিট মধ্যম থেকে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে। এ সময় প্যানটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে ফেলুন। কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
বৃষ্টিমুখর দুপুরে উপভোগ করুন ইলিশের বাহারি রান্নার মজাদার স্বাদ।
